跟巴奴學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)大品牌？
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毛肚火鍋原本從清末就很流行，當(dāng)時(shí)的人們吃火鍋，就是為了吃毛肚。而巴奴作為勢(shì)頭很猛的毛肚火鍋，已經(jīng)成為了毛肚火鍋品牌中的老大，下面一起跟著巴奴學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)大品牌？
一、在大品類(lèi)里做品牌
巴奴之所以打響了毛肚火鍋這個(gè)品類(lèi)源于巴奴一直在大力做品牌。自2012年以來(lái)，巴奴圍繞品牌戰(zhàn)略，打出了一套組合拳。
首先，巴奴果斷聚焦毛肚品牌；其次，巴奴掌門(mén)人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”之后，多次舉辦行業(yè)分享會(huì)進(jìn)行布道。
再者，在全國(guó)部分的高速公路、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、電梯間上，都能看到巴奴的廣告，讓毛肚火鍋深入人心。
經(jīng)過(guò)數(shù)年的品牌經(jīng)營(yíng)，巴奴不僅成為毛肚火鍋的頭牌，還帶動(dòng)了毛肚火鍋的全面崛起 。
2017年《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，毛肚火鍋半年增長(zhǎng)最高超過(guò)200%，堪稱火鍋食材細(xì)分第一品類(lèi)。
二、用反差法，做出儀式感
品牌和品牌之間，最直觀的差距，就是儀式感。 巴奴在儀式感上，也是煞費(fèi)苦心。
以巴奴進(jìn)京的首家店為例，他們?cè)陂_(kāi)放明檔廚房的基礎(chǔ)上，也將毛肚操作間繼續(xù)前移，直接面向商場(chǎng)走道，成為一道別樣的風(fēng)景線，也展示了產(chǎn)品至上的自信和理念。
店面整個(gè)空間的畫(huà)面以食材為主，大量使用長(zhǎng)條狀圖案，仿佛中國(guó)傳統(tǒng)長(zhǎng)卷畫(huà)，“十二大護(hù)法”菜品被處理成“活字印刷術(shù)”浮雕效果，成為整個(gè)餐廳裝修設(shè)計(jì)中的亮點(diǎn)。
而像熱干面、麻辣燙、肉夾饃這些品類(lèi)，他們則缺少一個(gè)把產(chǎn)品和空間做出儀式感的品牌。
這種差距，并不是快餐和正餐的區(qū)別，而是餐飲老板思維太LOW。
三、引導(dǎo)消費(fèi)者，去感知
很多餐飲人，總在口頭上強(qiáng)調(diào)好吃，卻說(shuō)不出好吃的標(biāo)準(zhǔn)。
巴奴也是引導(dǎo)消費(fèi)者的高手。原本，涮毛肚“七上八下十五秒”的標(biāo)準(zhǔn)，是傳統(tǒng)的方法，卻被巴奴放大成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。現(xiàn)在，連海底撈的服務(wù)員也在告訴消費(fèi)者，涮毛肚，“七上八下十五秒”。
除此之外，巴奴還引導(dǎo)消費(fèi)者辨別黑毛肚是健康毛肚，白毛肚是火堿發(fā)制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌湯涮烏雞卷等……使消費(fèi)者越懂火鍋，越愛(ài)毛肚。
四、品牌逐步升級(jí)
品牌和非品牌，還有一個(gè)關(guān)鍵區(qū)別，就是做品牌的企業(yè)，都在持續(xù)升級(jí)。
2012年以來(lái)，巴奴完成從產(chǎn)品、食材、服務(wù)，以及顧客體驗(yàn)等多層次的升級(jí)。
門(mén)頭做了聚焦，持續(xù)圍繞毛肚發(fā)力；菜單做了減法，形成了“毛肚+12大護(hù)法”爆品組合；店面形象也在持續(xù)升級(jí)中……而巴奴更大的升級(jí)是順應(yīng)消費(fèi)需求的升級(jí)。
目前毛肚已成為火鍋消費(fèi)趨勢(shì)，成為火鍋必點(diǎn)菜。巴奴成為毛肚火鍋的頭牌。這促使巴奴從賣(mài)產(chǎn)品升級(jí)到賣(mài)生活理念。
對(duì)于巴奴的消費(fèi)群來(lái)說(shuō)，越懂火鍋，越愛(ài)毛肚 。這一個(gè)懂字，就是看到、體會(huì)到毛肚火鍋背后的東西。
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